Забронировать стол

Резерв столов происходит по телефону +7 (391) 269-93-88
Если сейчас у вас нет возможности позвонить нам, заполните следующую форму, и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время.
заявка на бронь принята В ближайшее время с вами свяжутся

Без подтверждения бронирования по телефону столик забронирован не будет.

Меню
Оставаясь на сайте, вы даете согласие на обработку и хранение персональных данных с использованием метрических программ в соответствии
с политикой конфиденциальности
ок

современная
сибирская кухня

смотреть далее

Философия

Ресторан Tunguska и бренд-шеф Николай Бобров открывают сибирскую кухню с новой стороны, создавая её современную версию.
Основой нашего мировоззрения послужили сибирские гастрономические традиции, являющиеся квинтэссенцией долговременного взаимодействия русской кухни с кухнями ближайших азиатских соседей, а также с особенностями рациона коренных народов Севера.
Эту самобытную почву мы обогатили технологиями, трендами и оттенками вкусов из разных частей современного глобального мира.

Кухня

#
# # # #
О шефе
Николай Бобров, шеф-повар ресторана Tunguska и бренд-шеф ресторанной группы Berrywood Family
Николай Бобров возрождает кулинарные традиции родной Сибири с их любовью к огню и дровяной печи, уделяет особое внимание локальным продуктам, переосмысливая гастрономию уникального региона в новом, современном ключе, показывая, какой может быть сибирская кухня в наши дни.
основное меню
Винная карта
Обед
Бранч
Меню с фото
PDF. c ценами
#
Индигирка из муксуна с икрой нерки
и мороженым из хрена и укропа
#
Запечённый хвост скумбрии в слоёном тесте
с сырным кремом
#
Павлова с ганашем из печёной груши, трюфельной
карамелью, парёнками из моркови и мороженым ройбуш
#
Язык оленя с хрустящими грибами, пюре
васаби и соусом из запечённого перца
#
Тартар из подкопчённой говядины
в хрустящей канеле с паштетом из боровиков
и чёрной грибной икрой
#
Агды
#
Сэвэки
#
Эргин
#
Зов Шамана
#
Эндэкит
#
Оливье с копчёным цыплёнком и домашним айоли
#
Грибной крем с чипсами из шампиньонов,
страчателлой и трюфельным маслом
#
Муксун с сезонными овощами
#
Тирамису с кофейной
карамелью и миндально-шоколадным крамблом
#
Лепёшка роти с крафтовой куриной ветчиной,
томатной сальсой и лесными орехами
#
Овсяная каша с ребром из печи, томатной сальсой,
кремом из печеного перца и чипсами из свеклы
#
Яйцо пашот с малосольной неркой и сливочным
кремом на картофельном дранике, с сыром
моцарелла и соусом голландез
#
Финиковый пирог с сезонными нектаринами
и карамельным соусом
#
осётр / нерка / кижуч / хариус
#
Запёченная форель с хрустящей кожей,
соусом из копчёной ряженки, кремом
из цветной капусты с чипсами
из топинамбура и красной икрой
Дегустационный сет
Команда ресторана Tunguska во главе с бренд-шефом Николаем Бобровым представляет

«Путь героя: Сибирь – Азия»

В основу сета легла универсальная модель повествования о пути человека и его трансформации, присущая всем мифам – старым и новым, западным и восточным, включая предания народов Енисейской Сибири. Через испытания и вызовы герой находит самое важное — себя.

Николай Бобров разворачивает концепцию соединения трех гастрономических векторов, на которых он построил версию современной сибирской кухни в Tunguska – традиции и продукты народов Енисейской Сибири, русские гастрономические обычаи и влияние азиатских соседей.

Преодоление Порога, встреча с Хранителем или битва с Драконом — это кулинарные аллюзии, в которых гость будет открывать для себя новое прочтение знакомых ему блюд и продуктов. 9 курсов гастрономического сета – 9 этапов трансформации, в каждом из которых — кухни Сибири и Азии, тренды и традиции, личное и всеобщее сплетутся воедино, чтобы стать частью уникального опыта.

#
#
Стоимость сета 6 888 рублей
Винный пэйринг от бренд-сомелье Екатерины Бобровой: 5 вин 3298 рублей 8 вин 5398 рублей
Сет доступен к заказу у администратора за сутки с воскресенья по четверг. Забронировать сет: 269-93-88
#

Интерьер

#
#
#
#
#
#
#
/
свайп
Паттерны природы сибирского Севера
Одной из главных задач при создании интерьера стало создание таинственной и мистической атмосферы, переданной через угадываемые паттерны сибирской природы и архетипы коренных народов Севера.
Лабиринт в сосновом бору
Необработанные стволы деревьев олицетворяют величественный и таинственный таёжный лес. Около стен стволы множатся при помощи зеркал и вызывают ощущение лабиринта, которое можно уловить в сосновом бору.
Бликующая рябь на поверхности воды
Закругленные линии синих диванов напоминают изгибы реки, а их зеркальные металлические спинки — бликующую рябь на поверхности воды. Речная галька на полу залита в сверкающий отполированный бетон и представляет собой дно реки.
Застывшее во времени северное сияние
Черные сети на потолке, закрепленные причудливыми изгибами, олицетворяют рыбный промысел, а также напоминает застывшее во времени северное сияние или тревожное сибирское небо. По всему ресторану расставлены дизайнерские светильники, созданные по мотивам рыбных ловушек.
Натуральный камень с отрогов Саян
Натуральным камнем, привезенным с отрогов Саян, отделаны барная стойка и открытая кухня. Камни служат табличкой для бронирования, также в уборной камнями заполнены стены-габионы.
Русская дровяная печь
Сердце ресторана - русская дровяная печь, в которой в Tunguska готовят множество блюд меню: енисейского осетра, глазированных перепелок, а также крафтовый полбяной хлеб.
Северный чум со шкурами оленя
Мистическую атмосферу дополняют элементы эстетики северных народов, а также древние петроглифы, встречающие гостей на различных деталях интерьера. Вход в ресторан олицетворяет традиционное жилище северян – чум декорированный шкурами оленя.
Награды
# # # # # # # # # # # # # #
Tunguska shop
Ресторан Tunguska представляет подарочные гастрономические и декоративные сувениры, связанные с традициями и культурой народов Енисейской Сибири.
#
Серия посуды «Дулгу Катэна»
созданная красноярской художницей Анной Рейнхардт
от 3800 р. за 1 шт.
#
Матрешка-шаман
с тремя тотемными животными
Расписанная вручную художницей эвенкийского бренда “Haivalam Brand”.
7000 руб. за комплект
#
Конфеты ручной работы
«Вкусы Енисейской Сибири»
«Пихта-кедровый орех»,«Вяленый марал-тёмный шоколад».
1288 руб. 8 шт
#
Специалитеты
Коппа тувинского яка / марал / лось
1458 руб. 100 гр
#
Авторские
травяные сборы
«Цветы востока»,«Душа тайги»,«Сказочный лес».
988 руб. от 42 гр.
#
Охотничий нож
с тотемными животными
13 800 руб. 1 шт
#
Также в ресторане можно приобрести подарочные сертификаты номиналами 2 000, 3 000, 5 000 и 10 000 руб.
Каждый сертификат вручную запечатывается сургучной печатью с петроглифом, а сертификаты номиналами от 5 000 руб.
упаковываются в фирменные чёрные хлопковые мешки.
Другие рестораны сети
?
?
?
?
?
?
?
?
?